長(cháng)期過(guò)量食用味精有哪些危害

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　　1.味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，如果過(guò)多攝入，會(huì )干擾神經(jīng)系統的自然規律。因此部分體質(zhì)較敏感的人，食用過(guò)量的味精之后會(huì )出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會(huì )出現焦躁、心慌意亂。
　　2.當味精攝入過(guò)多時(shí)，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì )抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著(zhù)。在動(dòng)物實(shí)驗中發(fā)現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害嚴重，會(huì )破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
　　3.味精吃多了，常常會(huì )感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過(guò)量而察覺(jué)不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
　　4.食用味精過(guò)多，超過(guò)機體的代謝能力時(shí)，還會(huì )導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養素。因此嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
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