雞精是我們日常生活中經(jīng)常會(huì )使用到的調味品,雞精是不透明的顆粒,用水溶解后呈淡黃色不透明液體,下面和威海調味品公司一起來(lái)了解一下,雞精的一些小常識吧。
1、雞精是什么制成的
雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料,通過(guò)蒸煮,減壓,提汁后,再配以糖,味素,食鹽,核苷酸,雞肉粉,香辛料,肌氨酸,鳥(niǎo)甘酸等混合制成的具有鮮味,雞肉味等復合增鮮、增香調味料。
2、雞精的有效成分
雞精雖然成分比較復雜,但是在食用時(shí)能發(fā)揮作用的成分只有食鹽,味素,核苷酸,這三種成分占有的比例也比較高,味素占百分之40以上,食鹽百分之10,核苷酸百分之15左右,可以說(shuō)雞精和雞沒(méi)有多大的關(guān)系,還是味素提供增鮮作用,核苷酸體現雞肉的味道。
3、使用雞精的注意事項
(1)雞精的主要有效成分是谷氨酸鈉,這類(lèi)成分不宜過(guò)分的加熱,因此,建議在菜肴快要烹飪完成時(shí)再放雞精。
(2)雞精中含有食鹽,具有吸水性,建議雞精儲存在干燥的地方,并注意密封,以免受潮滋生菌類(lèi)。
(3)雞精的溶解性比味精要差,盡量的在湯汁中溶解,量少而且更容易被味覺(jué)細胞感知。
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