威海調味品介紹一下白糖的硫化碳化

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　　當前，根據制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保質(zhì)期較長(cháng)，質(zhì)量較好，價(jià)格相對硫化糖較高，目前國內多數糖廠(chǎng)生產(chǎn)的是硫化糖。
　　硫化糖
　　硫化糖－亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設備較少，工藝流程比較簡(jiǎn)單、管理方便等特點(diǎn)，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中比較廣泛的應用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來(lái)，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來(lái)吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應的原理，因此，亞硫酸法糖廠(chǎng)所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現象。
　　一來(lái)說(shuō)，亞硫酸法糖廠(chǎng)生產(chǎn)的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產(chǎn)品理化指標的要求，只是個(gè)別的非糖分指標無(wú)法達到要求，這就是亞硫酸法糖廠(chǎng)白砂糖質(zhì)量欠佳的原因。從而生產(chǎn)的白砂糖色值可達150IU左右，高時(shí)甚至超過(guò)200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質(zhì)量，勢必要降低產(chǎn)品色值。
　　碳化糖
　　碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來(lái)澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱(chēng)碳化糖，又稱(chēng)碳（酸）法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復雜，需用機械設備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高。

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