威海調味品講解酵母的用途

酵母是一種用做面食的佐料之一，但是它的用途您知道嗎，接下來(lái)威海調味品給您介紹一下。
　　1、保護肝臟
　　酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營(yíng)養物質(zhì)的吸收和利用。
　　2、改善風(fēng)味
　　面團在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)歷了一系列復雜的生物化學(xué)反應，產(chǎn)生了面包制品的發(fā)酵香味。同時(shí)，便形成了面包制品的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味
　　3、制品疏松
　　酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò )組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積變大。
　　酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內，提高面團的持氣能力。如用化學(xué)疏松劑則無(wú)此作用。
　　4、制作發(fā)面
　　制作發(fā)面有很多辦法，有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等。這些方法效果是一樣的，就是通過(guò)在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

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