威海調味品講解糖在食品生產(chǎn)中的作用

糖是人類(lèi)（或動(dòng)植物）的三大能量來(lái)源之一，同時(shí)在食品工業(yè)中利用植物為原料生產(chǎn)的糖、淀粉、纖維素等糖類(lèi)化合物產(chǎn)品，在人類(lèi)的生活中占據著(zhù)重要的地位，下面威海調味品給您講講糖在食品生產(chǎn)中的作用。

　　1.直接食用做甜味劑，調味劑，增稠劑，提高營(yíng)養價(jià)值提供熱量。

　　2.糖還可作為發(fā)酵細菌所需要的碳源，釀葡萄酒時(shí)，作為酵母菌轉化酒精需要的碳源，增加酒精度。

　　3.在腌制、燒烤烘焙時(shí),加入糖起輔助發(fā)色，護色的作用，由與糖的焦糖化作用和美拉德反應，可使烤制品在烘焙時(shí)形成金黃色表皮和良好的烘焙香味。

　　4.糖的高滲透壓作用，能隔絕微生物的生長(cháng)和繁殖，從而增進(jìn)產(chǎn)品的的防腐能力，延長(cháng)產(chǎn)品的貨架壽命。

　　5.糖在糕點(diǎn)中起到骨架作用，能改善組織狀態(tài)，使外形挺拔。糖在含水較多的制品內有助於產(chǎn)品保持濕潤柔軟﹔在含糖量高，水分少的制品內糖能促進(jìn)產(chǎn)品形成硬脆口感。

　　6.裝飾美化產(chǎn)品。利用砂糖粒晶瑩閃亮的質(zhì)感、糖粉的潔白如霜，撒在或覆蓋在制品表面起到裝飾美化的效果。利用以糖為原料制成的膏料、半成品，如白馬糖、白帽糖膏、札干等裝飾產(chǎn)品，美化產(chǎn)品，在烘焙食品中的運用更為廣泛。

　　以上就是威海調味品帶來(lái)的介紹，相信大家對糖都有了更深的了解，之后的文章會(huì )定期更新，期待您的關(guān)注。